맥주 는 세계에서 가장 오래되고가장 널리 소비되는 술 이며, 물 과 차를 마신 후에는 세 번째로 인기있는 음료 입니다. 맥주가되어 양조 에서 곡물 가장 일반적에서 - 맥아 보리 밀, 옥수수 (옥수수), 쌀도 사용하지만,. 양조 과정에서 발효 의 전분 설탕 의 맥아 즙이생산하는 에탄올 및 탄산 결과 맥주를. 대부분의 현대 맥주는 쓴맛과 다른 맛을 내고 자연적인 방부제 와 안정제 역할을하는 홉 으로 양조됩니다 . 자몽 , 허브 또는 과일 과 같은 다른 향료 는 홉 대신에 포함되거나 사용될 수 있습니다. 상업 양조에서 자연 탄화 효과는 종종 가공 과정에서 제거되고 강제 탄화로 대체됩니다.
인류 최초의 저작 중 일부는 맥주의 생산과 유통에 관한 내용을 담고있다. 함무라비 법전 에는 맥주와 맥주 판매점을 규제하는 법률이 포함되어 있으며 메소포타미아 여신의 기도문 인 " Ninkasi 의 찬송가 "는 기도를하고 문맹 인이 거의없는 문화에서 맥주 제조법을 기억하는 방법.
맥주는 병과 캔로 유통되며 초안 , 특히 술집과 술집에서 흔히 볼 수 있습니다. 양조 산업은 여러 가지 지배적 인으로 구성된 글로벌 사업 다국적 기업 및 이르기까지 작은 생산자의 수천 선술집 에 지역 양조장 . 현대 맥주의 강도는 일반적으로 약 4 %에서 6 % 정도의 알코올 (abv)이지만, 0.5 %에서 20 %까지 다양 할 수 있습니다. 일부 맥주는 40 % 이상의 예를 만듭니다. 맥주는 많은 국가의 문화의 일부이며 맥주 축제 뿐만 아니라 풍요로운 술 문화 와 같은 사회적 전통과 관련이 있습니다. 펍 크롤링 및 바 당구 와 같은 펍 게임 과 같은 활동이 포함 됩니다.
맥주에 대한 다양한 법적 정의가 여러 나라에 존재합니다. 역사적으로 가장 유명한 것은 Reinheitsgebot 이었습니다. Reinheitsgebot 은 신성 로마 제국 과 독일 의 일부 지역에 적용되었으며 물, 홉, 보리만으로 맥주를 만들 것을 요구했습니다. 오늘 캐나다에서는 캐나다 정부의 식품 의약품 규정에 따르면 맥주의 알코올 함량은 1.1 %에서 8.6 % 사이 여야한다고 명시되어 있지만, 8.6 %보다 높고 그에 따라 라벨이 붙을 수 있다는 규정이 포함되어 있습니다. 한국의 맥주는 ABV 가 25 % 미만이어야합니다.이는 100 mL 용액 당 알코올 25 mL 이하 여야하며, 100 mL 당 30 kcal 미만인 경우에만 '라이트'로 간주 될 수 있음을 의미합니다. 또한 한국의 맥주는 물, 홉, 전분 (밀, 쌀, 보리, 옥수수 또는 감자) 만 양조 과정의 재료로 사용해야합니다. 싱가포르에서는 맥주가 20 ° C에서 최소 1.0 %의 알코올 농도를 유지해야합니다. 그것은 종종 맥아 , 설탕 또는 이와 동등한 곡물 과 홉 또는 다른 채소 와 같은 혼합물로부터 추출됩니다 .
맥주는 아마도 다시 데이트, 세계에서 가장 오래된 준비된 음료 중 하나입니다 초기 신석기 시대 또는 9500 BC 시리얼 처음 한, 양식 , 과의 서면 역사에 기록 된 고대 이라크 와 고대 이집트 . 고고학자들은 맥주가 문명의 형성에 도움이되었다고 추측한다. 약 오천년 전 도시 근로자 우르크 (현대 일 이라크는) 맥주에 고용주가 지불되었다. 이집트 기자 에있는 대 피라미드 건물 도중각각의 근로자는 매일 4 ~ 5 리터의 맥주를 배급 받았는데, 이는 피라미드 건설에 결정적이었던 영양과 다과를 제공했습니다.
보리 맥주 의 최초의 알려진 화학 증거 는 서부이란 의 자 그로스 산맥 에있는 고딘 테페 (Godin Tepe) 지역 에서 기원전 3500-3100 경에 기원합니다 . 가장 이른 수메르어 글의 일부는 맥주에 대한 언급을 포함하고있다. 예 여신에게기도를 포함 Ninkasi "Ninkasi에 찬송가"로 알려진, 모두 같은기도뿐만 아니라 몇 가지 글을 읽고 사람들과 문화에 맥주 제조법을 기억하는 방법을 제공하는 및 고대의 조언 ( 당신의 배를 채 웁니다. 낮과 밤의 메이크업 메리 )에 길가메쉬 에 기록, 길가메시 서사시ale-wife Siduri 는 적어도 부분적으로 맥주 소비에 대해 언급 할 수 있습니다. 에블라 태블릿 에서 1974 년에 발견, 에블라 , 시리아 , 맥주는 BC 2500 년이 도시에서 생산 된 것으로 나타났다. 쌀과 과일을 이용한 발효 음료는 중국에서 기원전 약 7000 년에 제조되었다. 술 과는 달리 곰팡이는 쌀을 당질 화하는 데 사용되지 않았습니다 (아밀로 분해 발효). 아마도 밥은 저작 이나 맥아 발효를 위해 준비되었을 것입니다 .
설탕을 포함한 거의 모든 물질은 자연적으로 알코올 발효를 거칠 수 있습니다. 달콤한 액체가 전분 공급원에서 얻어 질 수 있다는 관찰에 따라 많은 문화가 독립적으로 맥주를 발명했을 가능성이 큽니다. 빵과 맥주는 번영을 다른 기술 발전의 시간을 허용하고 문명 건설에 기여하는 수준으로 증가 시켰습니다.
Xenophon 은 그의 여행 중에 맥주가 아르메니아 에서 생산되고 있다고 언급했다 . 맥주에 의해 유럽을 통해 확산 된 게르만 과 켈트 까지 다시 3000 BC, 같은 부족 과는 주로 국내 규모로 양조되었다. 초기 유럽인들이 마신 제품은 오늘날 대부분의 사람들이 맥주로 인정하지 않을 수도 있습니다. 기본적인 전분 소스와 함께, 초기 유럽 맥주는 과일, 꿀, 식물, 향신료 및 마약 허브 와 같은 다른 물질의 다양한 유형을 포함 할 수 있습니다 . 그들은이었다 포함하지 않은 어떤 홉 이 먼저 카롤 원장에 의해 822의 주위에 유럽에서 언급 한 이후 추가했다으로, 수녀원에 의해 1067 년 다시 힐데가르트 폰 빙겐 .
1516 년, 윌리엄 IV , 바바리아의 공작, 채택 된 맥주 순 수령 맥주에만 허용 성분, 물있는에 따라, (순도 법), 여전히 21 세기에 사용 아마도 가장 오래된 식품 품질 규제 홉 과 barley- 맥아 . 산업 혁명 이전에 생산 된 맥주 는 7 세기 AD에 의해 맥주가 유럽의 수도원에 의해 생산되고 판매되고 있었지만 계속해서 국내 규모로 생산되고 판매되었습니다 . 산업 혁명 기간 동안 맥주 생산은 장인 제조에서 산업 생산으로 옮겨졌습니다., 그리고 19 세기 말까지 국내 제조는 중요하지 않게되었다. 비중계 및 온도계 의 개발은 양조업자가 공정을보다 잘 제어하고 결과에 대한 더 많은 지식을 부여함으로써 양조를 변화 시켰습니다.
2007 년 현재, 양조 업계는 세계 유수의 다국적 기업으로 구성되어 있으며 양조장 에서 지역 양조장에 이르기까지 수천 명의 소규모 생산자로 구성 되어 있습니다. 2006 년 현재 맥주 1 톤당 510 미터에 해당하는 1 억 360 억 리터 이상의 맥주가 연간 판매되어 총 매출액은 2 천 945 억 달러 (1,477 억 파운드)입니다. 2010 년 중국의 맥주 소비량은 450 억 헥토 리터 (450 억 리터)로 미국의 거의 두 배가되었지만, 프랑스와 독일의 경우 50 %에 비해 프리미엄 맥주가 5 % 만 판매되었다.
맥주를 만드는 과정은 양조로 알려져 있습니다. 맥주 제조를위한 전용 건물은 양조장이라고 부르지 만 맥주는 가정에서 만들어 질 수 있으며 역사의 대부분을 차지해 왔습니다. 맥주를 만드는 회사는 양조장 또는 양조 회사 라고합니다 . 비영리 목적으로 국내 규모로 제조 된 맥주는 집에서 제조 한 맥주가 집에서도 만들어 지지만 맥주의 제조 장소에 관계없이 제과 로 분류됩니다 . 양조 맥주는 선진국 에서 법령과 세제가 적용되는데 , 19 세기 후반부터 양조가 상업적 운영에만 크게 제한되었습니다. 그러나 영국 정부는 1963 년에 법안을 완화했으며, 1972 년 호주와 1978 년에 미국이 뒤를 따 랐기 때문에 집안의 인기 취미가 될 수있었습니다.
양조의 목적은 전분 소스를 wort 라 불리는 단맛의 액체 로 전환시키고 효모 가 발효 과정에서 맥주로 알려진 알코올 음료로 전환시키는 것 입니다.
제당은 전분 소스 (보통 맥아 보리)와 뜨거운 물을 섞어서 준비하는 첫 번째 단계로 " 매싱 (mashing) "이라고합니다. (양조 측면에서 "술"로 알려진) 뜨거운 물 ( "로 알려진 분쇄 맥아 또는 맥아와 혼합 된 되 A의") 매쉬 TUN . 채찍질 과정은 약 1 ~ 2 시간이 걸리며, 그 동안 전분은 당으로 전환되고, 그 다음에 달콤한 우물이 곡물에서 배출된다. 곡물은 이제 "살포 (sparging)"라고 알려진 과정으로 씻겨 나옵니다. 이러한 세척은 맥주가 가능한 한 곡물에서 많은 양의 발효 성 액체를 모으게합니다. Wort 및 Sparge Water에서 소비 된 곡물을 여과하는 공정을 wort separation. 소맥 분리 (wort separation)를위한 전통적인 과정 은 곡물 층 자체가 여과재 역할을하는 울창한 길 이다. 일부 현대식 양조장에서는보다 세밀하게 빻을 수있는 필터 프레임을 선호합니다.
대부분의 현대식 양조장은 연속 된 sparge를 사용하여 원래의 wort와 sparge water를 모은다. 그러나 사용하지 않은 곡물을 별도의 배치로 두 번째 또는 세 번째 세척을 수집하는 것이 가능합니다. 각각의 런은 약한 소고기와 약한 맥주를 생산합니다. 이 과정을 두 번째 (세 번째) 러닝이라고합니다. 여러 가지 런닝과 양조를 parti gyle 양조라고합니다.
스파 징에서 수집 달콤한 워트는 주전자, 또는 (이 선박은 전통적으로 구리로 만들어 졌기 때문에 소위) "구리"에 넣고 일반적으로 약 한 시간 동안, 삶은. 끓는 동안, 왓포의 물은 증발하지만, 설탕과 그 밖의 넛의 성분은 남는다. 맥주에서 전분 공급원을보다 효율적으로 사용할 수 있습니다. 끓는 것은 또한 매싱 단계에서 남은 모든 효소를 파괴합니다. 끓는 동안 홉 은 쓴 맛, 향과 아로마의 원천으로 첨가됩니다. 끓는 동안 한 지점 이상에서 홉이 추가 될 수 있습니다. 홉이 길어질수록 쓴 맛이 강해지지만 홉의 맛과 아로마가 맥주에 남아있게됩니다.
끓인 후, 호핑 된 포도당은 이제 냉각되어 효모를 준비합니다. 일부 양조장에서, 호핑 된 쑥은 호프로 채워진 작은 통인 홉백을 통과하여 방향족 호프 향을 추가하고 필터로 작용할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 호프는 단순히 효모가 첨가 된 발효기에서 냉각됩니다. 발효 중, 맥주는 효모의 종류와 맥주의 강도에 따라 일주일에서 수개월이 걸리는 과정에서 맥주가됩니다. 에탄올 을 생산하는 것 외에도 , 발효 과정 중에 매질에 부유 된 미립자 물질이 침강합니다. 발효가 완료되면 효모가 침전되어 맥주가 맑아집니다.
발효는 때로는 1 단계와 2 단계의 두 단계로 수행됩니다. 일단 알코올의 대부분이 1 차 발효 중에 생산되면, 맥주는 새로운 용기로 옮겨져 2 차 발효가 가능 합니다. 2 차 발효는 포장 전에 맥주를 오래 보관해야하거나 투명성이 더 필요할 때 사용됩니다. 맥주가 발효되었을 때, 그것은 캐스 크 에일 이나 케그, 알루미늄 캔 , 또는 다른 종류의 맥주 용 병 으로 포장 됩니다 .
맥주의 기본 성분은 물입니다. 엿기름 보리 같은 당 전분 은 당화 (당으로 전환)되고 발효 (에탄올과 이산화탄소로 전환) 될 수있다. 맥주의 효모는 발효를 생성하는 단계; 및 홉 과 같은 향료 . 옥수수 (옥수수), 쌀 또는 설탕과 같은 2 차 전분 소스와 함께 전분 소스의 혼합물을 사용할 수 있으며 , 특히 보리의 보충용 저가로 사용하는 경우 에는 보조 식품 이라고도합니다 . 이하 널리 사용되는 전분 소스에는 기장, 수수 와 카사바 아프리카의 뿌리, 브라질 감자 등을멕시코의 용설란 . 맥주 제조법 각 전분 소스의 양을 집합 적으로 불린다 그레인 빌 .
캐나다 정부의 식품 의약품 규정에 따르면 맥주는 효모의 알코올 발효로 만들어야합니다. 맥주는 보리 또는 밀 맥아와 호프 또는 홉 추출물을 물에 마셔도 안전합니다. 최종 결과에는 맥주와 관련된 향기와 맛이 있어야합니다.
물
물은 무게의 93 %를 차지하는 맥주의 주요 성분입니다. 물 자체는 이상적으로 맛이 없지만 용해 된 미네랄의 수준, 특히 중탄산염 이온은 맥주의 완성 된 맛에 영향을 미칩니다. 각 지역 의 물의 광물질 특성 으로 인해 특정 지역은 원래 특정 유형의 맥주를 생산하는 유일한 생산자 였고, 각 지역 특성에 따라 구분할 수있었습니다.
지역 지질학 은 더블린 의 경수 가 기네스 와 같이 튼튼한 것을 만드는 데 매우 적합 하고 플젠 지역 의 연수는 필스너 울 퀠 과 같은 Pilsner ( 연한 라거 ) 양조에 이상적이라는 것을 인정합니다 . 영국 의 버튼 의 물 에는 석고가 함유되어 있어 창백한 에일 맥주 를 만드는 사람이 창백 을 부산물 로 만드는 과정에서 석고를 첨가 할 수 있습니다 .
전분 소스
거의 모든 맥주는 전분의 대다수로서 보리 맥아를 포함합니다. 이것은 타작하는 동안 섬유질 선체가 곡물에 붙어 있기 때문입니다. 맥아가 된 후에는 보리가 분쇄되어 최종적으로 선체가 제거되어 커다란 조각으로 부서집니다. 이들 조각은 상기 입자 중에 남아 매쉬 동안 필터 베드로서 행동 lautering 단, 맥즙은 불용성 입자 물질로부터 분리된다. 기타 맥아 및 말리지 않은 곡물 (밀, 쌀, 귀리 , 호밀 및 덜 자주, 옥수수 및 수수)을 사용할 수 있습니다. 일부 양조가 생산 글루텐 무료 맥주 없는 보리 맥아와 사탕 수수로 만든을 소모 할 수없는 사람들을 위해 글루텐밀, 보리, 호밀과 같은 곡물을 포함한다. 맥주의 전분 공급원은 발효 성 물질을 제공하며 맥주의 강도와 풍미를 결정 짓는 핵심 요소입니다. 맥주에 사용되는 가장 일반적인 전분 소스는 맥아 곡식입니다. 곡물은 물에 담가서 발아 를 시작한 다음, 부분적으로 발아 된 곡물을 가마에서 건조시켜 맥아를 만든다. 맥아 곡식은 곡물의 전분을 발효 가능한 당으로 전환시키는 효소를 생산합니다. 다른 볶음 시간과 온도는 동일한 곡물에서 맥아의 다른 색상을 생산하는 데 사용됩니다. 짙은 맥아는 더 진한 맥주를 생산합니다.
홉
맥주 홉의 사용의 첫 번째 역사적 언급 Adalhard으로도 알려져있는 장로 서면 수도원 규칙에 822 AD에서 있었다 아달 라드 오브 코비를 , 날짜는 일반적으로 사용하는 홉 널리 재배에서 주어진 불구하고 맥주는 13 세기입니다. 13 세기 이전과 16 세기까지, 홉이 지배적 인 풍미로 자리 잡고있는 동안, 맥주는 다른 식물에 맛이났다. 예를 들면, 낙원 이나 알레 호프 곡물 . 다양한 향기로운 허브, 열매 및 쑥같은 성분조차도 과일과 같은 혼합물로 혼합됩니다 .이제는 홉 (hops)으로 사용됩니다. 스코틀랜드 헤더 에일 회사가 같은 Fraoch 같은 일부 맥주 오늘, ' 프랑스 브라 세리 - 랜슬롯 회사에 의해 및 Cervoise 랜슬롯은, 맛에 대한 홉 이외의 식물을 사용합니다.맥주 맛 내기는 홉의 상업적 용도로만 사용됩니다. 홉 포도 나무 의 꽃은 오늘날 만들어진 거의 모든 맥주에서 향료 및 방부제로 사용됩니다. 꽃 자체는 종종 "홉 (hops)"이라고 불립니다.
맥주에는 맥주가 원하는 몇 가지 특성이 있습니다. 홉은 맥아의 단맛을 균형있게 만드는 쓴 맛을줍니다. 맥주의 괴로움은 국제적인 괴로움 단위 척도로 측정됩니다 . 홉은 꽃, 감귤류, 허브 향과 맥주 맛을냅니다. 홉은 덜 바람직한 미생물에 비해 맥주 효모의 활동을 선호하고 " 머리 유지"를 돕는 항생제 효과를 가지고있다. 탄산에 의해 생성 된 거품 머리가 지속되는 시간. 홉의 산도는 방부제입니다.
홉 추출물
" 홉 추출물"은 용매를 사용하는 공정에 의해 홉으로부터 추출 된 추출물을 의미한다. 홉 추출물은 사용 된 용매의 2.2 % 이상을 함유해서는 안됩니다. 캐나다의 식품 의약품 규제 웹 사이트에 실린 용매 는 헥산 , 메탄올 또는 메틸렌 클로라이드 입니다. 또한, 이산화탄소 또는 에틸 알콜 은 좋은 제조 관행에 맞는 양으로 보관해야합니다. [
"예비 이성질체 화 홉 추출물"은 용매에 대해 헥산 , 이산화탄소 또는 에탄올 중 하나에 의해 홉으로부터 추출 된 추출물을 의미한다 . 및 알파 산의 후속 단리 및 묽은 알칼리 및 열을 사용하여 이성질체 화 된 알파 산으로의 전환을 포함한다.
누룩
효모는 맥주의 발효를 담당 하는 미생물 입니다. 효모 의 신진 대사를 생성 입자로부터 추출 당, 알코올 과 이산화탄소를 , 이로써 회전 맥즙을 맥주로. 맥주 발효 이외에, 효모는 성격과 취향에 영향을 미칩니다.
맥주 제조에 사용되는 주요 효모 유형은 최고 발효 Saccharomyces cerevisiae 와 최하 발효 Saccharomyces pastorianus 입니다. Brettanomyces ferments lambics , 그리고 Torulaspora delbrueckii ferments 바이에른 위스 비어 .
발효에서 효모의 역할이 이해되기 전에, 발효는 야생 또는 공기 매개 효모와 관련되었다. lambics 와 같은 몇몇 작풍 은 오늘이 방법에 의지한다, 그러나 최대 현대 발효 작용은 순수한 효모 문화를 추가한다 .
정화제
일부 맥주 제조업체는 일반적으로 단백질 고형물과 함께 맥주에서 침전 (고체로 수집)되고 완제품에서 미량으로 만 발견 되는 맥주에 하나 이상의 투명 화제를 첨가 합니다. 이 과정은 맥주를 밀 맥주 와 같은 소수 민족 및 이전 스타일의 맥주가 흐려 보이지 않고 밝고 깨끗하게 보입니다 .
명확히 화제의 예로는 운모 로부터 얻어진 swimbladders 물고기를; 아일랜드 모스 , 해초; Kappaphycus cottonii 의 카파 카라기난 ; Polyclar (인공); 및 젤라틴 . 맥주가 "채식주의 자에게 적당하다"라고 표시되면, 해초 나 인공 조제로 맑게되었다.
기타 첨가제
한국의 경우 첨가제로는 우유, 밀크 파우더, 우유 크림, 카제인 과 같은 우유 관련 첨가물, 아라비아 검 , 펙틴 및 감미료 같은 Acesulfame K , Erythritol , Xylitol 등의 증점제가 포함됩니다 . 각 첨가제의 지정된 용도 및 허용 수준 한국 식품 의약품 안전청 (MFDS)에서 제정 한 제품 별 기준으로 제정되었으며 국제 규정과 다를 수 있습니다.
양조 산업은 여러 가지 지배적 인으로 구성된 글로벌 사업 다국적 기업 및 이르기까지 작은 생산자의 수천 선술집 에 지역 양조장이상 133,000,000,000리터 (3백50억갤런)는 2006 년에 $ 294.5 억 (£ 147,700,000,000)의 제조 년 세계 총 수익 당 판매
21 세기 양조장의 역사는 규모의 경제를 보장하기 위해 소규모 양조장을 흡수하는 대형 양조장 중 하나였습니다. 2002 년 South African Breweries 는 North American Millhe Brewing Company 를 인수하여 북미 Anheuser-Bush 다음으로 두 번째로 큰 양조장이 되는 SABMiller 를 발견 했습니다 . 2004 년에 벨기에 인트 브류 ( Belgian Interbrew) 는 3 번째로 큰 양조장 이었으며 브라질의 암베프 (AmBev) 는 5 번째로 큰 양조장 이었습니다. 그들은 InBev 와 합병 하여 최대 규모의 양조장이되었습니다. 2007 년, SABMiller이 인수하면서 인 베브와 안호이 저 - 부시를 능가 로얄 Grolsch, 네덜란드 프리미엄 맥주 브랜드의 맥주 Grolsch 2007 년 2008 년 때 인 베브 (두 번째로 큰) 구입 안호이 저 - 부시 (3 번째로 큰), 새로운 Anheuser- Busch InBev 회사는 다시 세계에서 가장 큰 양조업자가되었습니다. 2015 년 현재 AB InBev는 SAB 밀러 2 위, 하이네켄 인터내셔널 3 위를 유지하면서 최대 규모의 양조장으로 남아 있습니다 .
영국 작가 마이클 잭슨 ( Michael Jackson )은 1977 년 자신의 저서 " The World Guide To Beer" 에서 지역 관습과 이름에 의해 제안 된 지역 스타일 그룹으로 전세계의 맥주를 분류했습니다. Fred Eckhardt 는 1989 년 에 Beer Style의 Essentials 에서 Jackson의 작업을 발전 시켰습니다 .양조 된 맥주의 종류가 많지만 양조 맥주의 기본 사항은 국가 및 문화적 경계를 넘어 공유됩니다. 독일 , 벨기에 , 영국 및 체코 의 전통 유럽 양조 지역 에는 현지 맥주 종류가 있습니다.
상위 발효 맥주 가장 일반적으로 생산하는 사카 cerevisiae를 하는 최상위 발효 효모 덩어리 표면으로 상승하여, 일반적으로 15 내지 25 ℃ (59 ° F와 77). 이 온도에서 효모는 상당량의 에스테르 와 다른 2 차 향과 아로마 제품을 생산하며 결과물은 사과, 배, 파인애플, 바나나 , 매실 또는 자두 와 비슷한 약간 "과일 같은"화합물을 함유 한 맥주입니다 .
15 세기 프랑크푸르트에서 영국으로 호프가 도입 된 후 "에일 (ale)"은 한 번 발효되지 않은 음료를 가리키고 "맥주"는 홉 (hops) 주입이있는 양조주를 묘사하는 데 사용됩니다.
리얼 에일 에 의해 만들어 낸 용어입니다 리얼 에일을위한 캠페인 1973 년 (CAMRA) 에 의해 성숙 전통적인 재료에서 양조 맥주 "를 차 발효 가 분배되는 컨테이너에, 그리고 사용하지 않고 봉사 불필요한 이산화탄소 ". 병으로 된 컨디셔닝 된 맥주와 통을 통하는 통에 적용됩니다.
창백한 에일 은 최고 발효 효모 와 우세한 맥아 를 사용하는 맥주입니다 . 그것은 세계의 주요 맥주 스타일 중 하나입니다.
스타우트 와 포터 볶은 맥아 또는 구운 보리를 사용하여 만든 어두운 맥주이며, 일반적으로 천천히 발효 효모로 양조. 발틱 포터 (baltic porter), 드라이 스타우트 (dry stout), 임페리얼 스타우트 (Imperial stout) 등 다양한 변형이 있습니다. 유명한 "포터 (porter)"는 런던 의 거리와 강 포터들에게 인기있는 진한 갈색 맥주를 묘사하기 위해 1721 년에 처음으로 사용되었습니다 . 이 동일한 맥주는 나중에 또한 확고한 것으로 알려졌다. 단어 stout은 1677 년 초 사용되었다. 뚱뚱한 사람과 포터의 역사와 발전은 서로 얽혀있다.
온화한 에일 에는 주로 쥐는 입천장이 있습니다. 밝은 색상의 마일드는 물론 약 6 % 이상의 레벨까지 도달하는 강한 예제가 있지만 일반적으로 3 ~ 3.6 % 의 abv 로 어두운 색상입니다 .
밀 맥주 는 많은 양의 밀과 함께 양조되지만, 종종 상당한 양의 맥아 보리 도 포함하고 있습니다 . 밀 맥주는 일반적으로 최고 발효됩니다 (독일에서는 법으로해야합니다). 밀 맥주의 풍미는 특정 스타일에 따라 상당히 다양합니다.
라거 는 시원한 발효 맥주입니다. 창백한 맥주 는 세계에서 가장 흔하게 소비되는 맥주입니다. 따뜻한 여름철에 시원한 지하 저장고와 지하 동굴에 맥주를 저장 한 바바리아 주변의 맥주 제조 회사가 "저장"하는 독일의 "저장고"에서 "저장 소"라는 이름을 사용합니다. 이 맥주 양조자들은 맥주가 시원한 조건에서 저장 될 때 맥주가 계속 발효되고 침전물이 없어지는 것을 알아 차 렸습니다. 라거 효모는 차가운 바닥 발효 효모 ( Saccharomyces pastorianus )이며 전형적으로 7-12 ° C (발효 단계)에서 1 차 발효를 거친 다음 0-4 °에서 긴 2 차 발효를합니다 C (32-39 ° F) (열병합 단계). 2 차 단계에서 라 이저는 깨끗하고 부드럽습니다. 더 차가운 조건은 또한 에스테르 및 기타 부산물 의 자연 생산을 억제하여 맥주를 더 청결하게합니다. 벨기에 맥주 인 Lambic 은 자연 재배보다는 야생 효모를 사용하여 자연 발효됩니다. 이들 중 많은 것들은 맥주 효모 ( Saccharomyces cerevisiae ) 의 균주가 아니며 아로마와 신맛에 상당한 차이가있을 수 있습니다. Brettanomyces bruxellensis 와 Brettanomyces lambicus 와 같은 효모 품종은 램비에서 흔합니다. 또한 락토 바실러스 (Lactobacillus) 박테리아 와 같은 다른 생물체 는 산성도에 기여하는 산을 생성합니다.
라거를 생산하는 현대적인 방법은 바바리아 의 Spaten 양조장 에서 어두운 갈색 라거를 완성한 젊은 가브리엘 세들 마일러 ( Gabriel Sedlmayr )와 앰버 레드 (Amber-Red) 색 의 라거 (현재 비엔나 라거 로 알려짐)를 양조하기 시작한 안톤 드레 허 (Anton Dreher ) 1840-1841 년 비엔나 . 개량 된 현대 효모 균주로 대부분의 맥주 양조장은 일반적으로 1 ~ 3 주간의 단기간의 냉장 보관 만 사용합니다.
맥주는 쓴 맛, 힘 및 색깔로 측정되고 평가됩니다. 인식 된 괴로움 은 미국 양조 학회 (Brewing Chemists) 와 유럽 양조장 협약 (European Brewery Convention) 간의 협력하에 정의 된 국제 괴로움 단위 척도 (IBU)로 측정됩니다 . 국제적인 규모는 유럽의 쓴맛 단위 단위의 발달이었고, 종종 EBU로 약칭되었고, 쓴 맛의 값은 동일해야한다.
색깔
판매량면에서 오늘날 대부분의 맥주는 현재 체코 의 Pilsen 마을에서 1842 년에 양조 된 창백 맥주를 기반으로합니다 . 현대의 엷은 라거는 눈에 띄는 탄산염 (휘발성 거품)이 있고 약 5 %의 부피 함유량에 따라 전형적인 알콜을 함유 한 밝은 색상입니다 . 맥주 의 Pilsner Urquell , Bitburger및 Heineken 브랜드는 미국 브랜드 Budweiser , Coors 및 Miller 와 마찬가지로 창백한 맥주의 대표적인 사례입니다 .맥주 색상은 맥아에 의해 결정됩니다. 가장 일반적인 색깔은 창백한 맥아를 사용하여 생산 된 밝은 호박색이다. 창백한 라거 와 창백한 에일 은 연료 코크로 말린 맥아로 만든 맥주에 사용되는 용어 입니다. 콜라는 처음으로 1642 년에 맥아를 볶는 데 사용되었지만 1703 년경까지 창백한 에일이라는 용어 가 사용되었습니다.
어두운 맥주는 일반적으로 창백한 맥아 또는 라거 맥아베이스에서 양조되며 어두운 색의 맥아가 적은 비율로 첨가되어 원하는 그늘을 얻습니다. 캐러멜과 같은 다른 착색제도 맥주를 검게 만드는 데 널리 사용됩니다. 아주 같은 어두운 맥주, 스타우트 , 이상 구운 된 어두운 또는 특허 맥아를 사용합니다. 어떤 사람들은 말린 보리를 불에 구워 먹었습니다.
힘
맥주는 3 % 미만의 알코올 (abv)에서 약 14 % abv의 범위를 가지지 만,이 강도는 샴페인 효모로 재 피칭하여 약 20 %까지 증가시킬 수 있으며 동결 증류로 55 % abv까지 증가 할 수 있습니다 방법. 맥주의 알콜 함량은 지역 관행 또는 맥주 스타일에 따라 다릅니다. 대부분의 소비자들이 잘 알고 있는 창백한 맥주 는 4-6 %의 범위에 속하며, 전형적인 abv는 5 %이다.영국 에일의 전통적 힘은 상당히 낮으며, 많은 세션 맥주 가 약 4 % abv. 테이블 맥주 와 같은 일부 맥주 는 낮은 알코올 함량 (1 % -4 %)이 아닌일부 학교에서는 청량 음료 .
맥주의 알코올은 주로 발효 과정에서 생성되는 당의 신진 대사에 기인합니다. 소맥에서 발효 가능한 당의 양과 소맥을 발효시키는 데 사용 된 효모의 다양성은 최종 맥주에서 알코올의 양을 결정하는 주요 요인입니다. 부가적인 발효 가능한 당분이 때때로 알코올 함량을 높이기 위해 첨가되며, 효소는보다 복잡한 탄수화물 (전분)을 발효 가능한 당으로 전환시키기위한 특정 스타일의 맥주 (주로 "가벼운"맥주)를 위해 종종 첨가됩니다. 알코올은 효모 대사의 부산물이며 효모에 독성이 있습니다. 일반적인 양조 효모는 12 % 이상의 알코올 농도에서 생존 할 수 없습니다. 온도가 낮고 발효 시간이 너무 짧으면 효모의 효능이 떨어지며 결과적으로 알코올 함량이 감소합니다.
약한 맥주되는 맥주 dealcoholized 일반적으로 0.05 % 미만의 알코올 (또한 "근처 맥주")와이, 빛 맥주 일반적으로 4 %의 알코올을 가지고.
맥주의 힘은 20 세기 후반에 증가했습니다. Vetter가 33, 10.5 %의 ABV (33 도 플라토 , 따라서 Vetter가 "33") doppelbock 1994에 나열 하였다 세계 기네스 북 이 때 강한 맥주와 같은 비록 Samichlaus 스위스함으로써, 양조업자 Hürlimann은 또한 기네스 북에 의해 14 % abv에서 가장 강하게 기록 되었습니다. 그 후, 몇몇 양조자는 그들의 맥주의 알콜 함유량을 증가시키기 위하여 샴페인 효모를 사용했습니다. 사무엘 아담스 와 20 %에 도달 ABV 밀레니엄 , 유토피아 와 함께 25.6 %를 능가했습니다 . 브리튼에서 양조 된 가장 강한 맥주는 Baz 's Super Brew (Parish Brewery, 23 % abv 맥주)입니다. 2011 년 9 월, 스코틀랜드 양조장 BrewDog 는 Ghost Deer를 생산했는데, Ghost Deer는 28 %가 발효만으로 생산되는 세계에서 가장 강한 맥주라고 주장합니다.
가장 강한 맥주로 주장 된 제품은 Schorschbräu의 2011 Schorschbock 57 ( 57,5 %)입니다.]그것은 선행 된 기록의 끝 , 55 % 벨기에 ALE , , 2010 년 BrewDog 의해 동일한 회사 이전 만들었다 싱크 비스마르크! , 41 % abv IPA , 그리고 전술 핵 펭귄 , 32 % abv Imperial stout . 이 맥주들 각각은 eisbock fractional freezing 방법을 사용하여 만들어집니다.,, 여기서 강한 에일 부분적으로 고정하고, 원하는 강도에 도달 할 때까지 얼음이 반복적으로 제거되고 처리 클래스로서 생성물 수도 영 보다 맥주. 독일 맥주 양조장 Schorschbräu의 Schorschbock , 31 % abes eisbock 그리고 Hair of the Dog 's Dave 는 1994 년에 만들어진 29 % abre 보리 와인 으로 동일한 분수 냉동 법을 사용했다. 위스키와 맥주 의 60 % abv 혼합물 은 농담으로 2010 년 7 월 네덜란드 양조장 에서 가장 강한 맥주라고 주장했다.
레버 형 디스펜서와 주둥이를 사용 하는 가압 통 에서 만들어진 생맥주는 전세계의 술집에서 가장 많이 사용되는 방법입니다. 금속 통이 가압되는 이산화탄소 (CO 2 분배에 맥주를 구동) 가스 탭 또는 수도꼭지. 일부 맥주는 질소 / 이산화탄소 혼합물과 함께 제공 될 수 있습니다. 질소 는 고밀도 거품을 생성하여 밀도가 높은 머리 와 크림 같은 입가를 초래 합니다. 어떤 종류의 맥주는 맥주 공 이라고 불리는 더 작은 일회용 통에서 찾을 수 있습니다 . 전통적인 술집에서는 주요 맥주 브랜드의 당김 레버가 맥주의 로고와 상표를 포함 할 수 있습니다.
1980 년대 기네스 는 질소 시스템에서 공급되는 맥주와 비슷하게 밀도가 높고 단단한 머리를 만드는 캔 내부에 질소 가압 공인 맥주 위젯을도입 했습니다. 초안 및 초안 이라는 단어 는 맥주 위젯이 들어있는 통조림 또는 병 맥주 를 설명하는 마케팅 용어로 사용 되거나 저온 살균보다는 감기 필터링이 적용될 수 있습니다 .
캐스케이드 식 에일 (또는 캐스 크 에일)은 여과되지 않고 살균되지 않은 맥주입니다. 이러한 맥주는 CAMRA 조직에 의해 " 진짜 맥주 " 라고 불립니다 . 전형적으로, 술통에있는 캐스 크가 도착하면, 그것을 일정한 각도로 유지하기 위해 고안된 " 잔주다 (stillage) " 라는 프레임에 수평으로 놓인 다음 지하실 온도 (일반적으로 11-13 ° C 또는 52-55 ° F) 두드려 및 배출 - 탭은 (일반적으로 고무를 통해 구동된다) 일단 하단의 마개와 전에 하드 삽관또는 다른 도구가 캐스 크의 측면에있는 구멍을 개방하는데 사용되는데, 이것은 상부에있다. 이러한 방식으로 맥주를 일시 정지시킨 다음 배출하는 것은 일반적으로 모든 퇴적물을 방해하므로, 완전히 조건을 정할 뿐만 아니라 적절한 기간 동안 다시 놓아야합니다 ( 이 기간은 여러 곳에서 취할 수 있습니다) 몇 시간에서 며칠. 이 시점에서 맥주는 팔 준비가되어 있습니다. 핸드 펌프가있는 맥주 라인을 통과하거나 유리에 직접 중력 공급되는 것입니다.
포장
많은 맥주가 캔에서 판매되고 있지만, 각국의 비율에는 상당한 차이가 있습니다. 2001 년 스웨덴에서는 63.9 %의 맥주가 캔으로 판매되었습니다. 사람들은 깡통을 마시거나 맥주를 유리 잔에 부어 넣는다. 크라운 홀딩스 가 2010 년 FIFA 월드컵을 위해 개발 한 기술 은 '풀 애 퍼처 (full aperture)'캔이며, 오프닝 과정에서 뚜껑 전체가 제거되어 캔을 마시는 컵으로 만들었 기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 캔 등 (이에 방지 맥주로부터 보호 "skunked"맥주) 그리고 병보다 시간이 지남에 따라 새는 경향이 적은 인장이 있어야합니다. 캔은 처음에는 맥주의 품질을 유지하기위한 기술적 획기적인 것으로 간주되었지만 캔의 보관 품질은 병과 비슷하지만 일반적으로 덜 비싸고 대량 생산 된 맥주와 관련이 있습니다. 플라스틱 ( PET ) 병 일부 양조에 사용된다대부분의 맥주가 효모의 클리어 필터링 병 및 캔에 포장 할 때. 그러나, 병 맥주는 여과되지 않고 여과되거나 신선한 효모로 다시 채워짐으로써 일부 효모를 유지합니다. 병의 바닥에 어떤 효모 침전물든지 남겨 두어 맥주를 천천히 따르는 것이 일반적으로 추천된다. 그러나 일부 술꾼은 효모에 부어 넣는 것을 선호합니다. 이 관습은 밀 맥주 와 관습입니다.. 일반적으로 헤파 베인 밀 맥주를 제공 할 때 내용물의 90 %가 부어지고 나머지는 유리에 부어 넣기 전에 소진됩니다. 또는 병을 열기 전에 뒤집을 수 있습니다. 유리 병은 병 맥주를 위해 항상 사용됩니다.
온도
맥주의 온도는 술꾼의 경험에 영향을줍니다. 따뜻한 온도는 맥주의 맛의 범위를 드러내지 만 더 차가운 온도는 더욱 상쾌합니다. 대부분의 술꾼은 차가운 상태로 제공되는 창백한 라거 , 차가운 곳에서 제공되는 저지 또는 중간 강도의 창백한 에일 을 선호하는 반면, 보리 와인 이나 황실 의 강풍 은 실내 온도에서 제공됩니다.
맥주 제작자 마이클 잭슨 ( Michael Jackson) 은 온도를 서빙하기위한 5 단계 척도를 제안했다. "가벼운"맥주 (창백한 맥주)에 대해서는 충분히 차가워진다 (7 ° C 또는 45 ° F). 베를린 Weisse 및 다른 밀 맥주를 위해 식힌 (8 ° C 또는 46 ° F) ; 모든 어두운 라거, altbier 및 독일 밀 맥주에 대해 가볍게 식힌 (9 ° C 또는 48 ° F) . 일반 영국 에일 , 뚱뚱한 및 대부분의 벨기에 특선 요리를 위한 지하실 온도 (13 ° C 또는 55 ° F) ; 강한 어두운 암염 (특히 트라 피스트 맥주 )과 보리 와인의 경우 실온 (15.5 ° C 또는 60 ° F) .
1870 년대 에 인공 냉기 의 개발과 함께 시작된 차가운 맥주 마시는 것은 창백한 라거 양조에 집중된 국가들에 퍼졌습니다. Chilling 맥주, 더 상쾌하게 이하 15.5 ° C 식히는 개시 맛 인식 줄이고 있지만 크게 10 ℃ (50 ℉) 이하로 감소시킨다. 맥주는 냉랭하거나 상온에서 냉장 보관되어 맛을 더 많이 나타냅니다. 비영리 영국 맥주 회사 인 Cask Marque 는 캐스 크 에일을 제공하기 위해 기온 표준 범위를 12 ° -14 ° C (53 ° -57 ° F)로 설정했습니다.
붓는 과정은 맥주의 프리젠 테이션에 영향을줍니다. 수돗물 이나 다른 서빙 용기 에서 나오는 유량 , 유리의 기울기 및 유리의 중심부 또는 아래쪽으로의 주입 위치는 모두 헤드의 크기와 수명과 같은 최종 결과에 영향을 미치며, 레이싱 (맥주가 마시면서 유리 아래로 움직일 때 머리에 의해 남겨진 패턴)과 탄산염 의 배출 . 맥주 탑 하단 맥주 냉각 장치에 부착 된 실린더로 구성 일반적 바와 술집 검색된 맥주 분배 장치가있다. 맥주는 맥주 탑에서 마시는 그릇으로 분배됩니다.맥주는 유리, 맥주 스타 인 , 찻잔, 땜납 주전자 , 맥주 병 또는 캔 과 같은 다양한 용기에서 소비됩니다 . 또는 음악 페스티벌 및 일부 바, 나이트 클럽에서 플라스틱 컵. 맥주가 소비되는 유리의 모양은 맥주의 인식에 영향을 줄 수 있으며 스타일의 특성을 정의하고 강조 할 수 있습니다. 양조장은 마케팅 증진으로서 자신의 맥주만을위한 브랜드의 유리 제품을 제공합니다. 이는이 제품의 매출을 증가시키기 때문입니다.
건강효과
단기 효과
맥주는 와인 및 증류주 에있는 것과 동일한 화학 물질 인 에틸 알코올을 함유 하고있어 맥주 소비는 사용자에게 단기적인 심리적 및 생리적 영향을 미칩니다. 인체의 알코올 농도가 다르기 때문에 사람에 따라 다른 효과가 있습니다. 알코올의 영향은 개인이 마신 양, 맥주에 든 알코올의 비율 및 소비가 일어난 시간대, 섭취 한 음식의 양 및 개인이 처방전없이 처방전없이 구입했는지 여부에 달려 있습니다. 길거리 마약 , 다른 요인 중. 혈중 알코올 농도 (BAC)가 0.03 % -0.12 % 가 될만큼 충분히 음주 하면 일반적으로 기분이 전반적으로 개선되고 가능한 경우행복감 , 사교성 증가, 불안감 감소, 얼굴에 붉어지는듯한 외모, 판단력 저하 및 미세한 근육 협응력 등이 포함됩니다. 0.09 % ~ 0.25 %의 BAC는 혼수 , 진정 , 균형 문제 및 흐린 시력을 유발 합니다. 0.18 %에서 0.30 %까지의 BAC는 심오한 혼란, 손상된 발화 (예 : 흐린 말투), 비틀 거리며, 현기증 및 구토를 유발합니다. 0.25 %에서 0.40 %의 BAC는 무감각 함 , 의식 불명, 전뇌 기억 상실 , 구토 ( 의식이없는 동안 구토물 흡입 ( 폐 흡인 ) 및 사망 (잠재적으로 생명을 위협하는) 으로 인해 사망 할 수 있음 )를 유발 합니다. 0.35 %에서 0.80 %까지의 BAC는혼수 (의식 불명), 생명을 위협하는 호흡 억제 및 치명적인 알코올 중독 . 모든 알코올 음료와 마찬가지로 운전 중에 술을 마시 거나 항공기 또는 중장비를 조작하면 사고의 위험이 증가합니다. 많은 국가에서 음주 운전에 대해 형사 처벌이 엄격합니다.
알콜 은 마그네슘 및 기타 전해질 의 비뇨기 배출을 신속하고 격렬하게 증가 시키는 마그네슘 이뇨제 역할을합니다 .
장기적 영향
맥주의 주요 활성 성분은 알코올이며, 따라서 알코올의 건강 영향은 맥주에 적용됩니다. 소량의 알코올 (여성에서는 1 잔 미만, 남성에서는 2 잔 미만)의 섭취 는 심장 질환 , 뇌졸중및 당뇨병의 위험 감소 와 관련이 있습니다. 장기적으로 건강에 미치는 영향 , 지속적인 중등도 또는 심한 알코올 소비의 개발의 위험 포함 알코올 중독 과 알코올 간 질환 .
알코올 중독 도 '알코올 사용 장애'로 알려진,의 음주에 대한 광범위한 용어입니다 알코올 문제가 발생합니다. 이전에는 알코올 남용 과 알코올 의존의 두 가지 유형으로 분류되었습니다 .의료 상황에서, 알콜은 다음 조건 중 둘 이상이 존재하는 경우 존재하는 것으로 알려져있다 : 사람이 장시간에 걸쳐 대량의 음료, 알코올은을 차지 어려움 삭감 취득 마시는를 가지고 상당한 시간, 알코올이 강하게 요구되고, 책임을 이행하지 못하는 사용 결과, 사회 문제의 사용 결과, 건강 문제의 사용 결과, 위험한 상황의 사용 결과, 철수중지 할 때 발생하며 내 알코올 허용 오차 가 발생하여 사용합니다. 알코올 중독은 약 10 년간 사람의 수명을 감소 알코올 사용하는 것은 미국의 조기 사망 원인 중 3 위를 차지한다. 전문적인 의학 협회는 비 음주자들이 와인을 마시기 시작할 것을 권고하지 않는다. 총 330 만명의 사망자 (모든 사망자 중 5.9 %)는 술 때문에 생긴 것으로 생각됩니다.
맥주는 영양 성분이 다양합니다. 맥주 효모는 영양소 풍부한 소스로 알려져있다; 따라서 예상대로 맥주에는 마그네슘 , 셀레늄 , 칼륨 , 인 , 비오틴 , 크롬 및 B 비타민을 비롯한 상당한 양의 영양소가 포함될 수 있습니다 . 맥주는 때때로 "액체 빵 " 이라고도합니다 .
과식과 근육의 부족 이 맥주 소비보다는 맥주 배 의 주요 원인 이라고 생각됩니다. 그러나 2004 년 연구에서는 폭음 음주 와 맥주 배 사이의 연관성을 발견했습니다 . 그러나 대부분의 과량 섭취로, 그것은 부적당 한 운동과 탄수화물의 과소 소비가 제품 자체보다 더 많은 문제입니다. 몇몇 다이어트 책은 맥주가 바람직하지 않은 글리세 믹 지수 가 110 인 말토오스 와 같다고 말합니다 . 그러나 맥주의 맥아당은 맥주가 물, 홉 오일 및 맥아당을 포함한 극미량의 설탕으로 구성되도록 발효 중 효모에 의한 대사 작용 을합니다.
많은 사회에서 맥주가 가장 인기있는 알코올 음료입니다. 다양한 사회적 전통과 활동은 카드 놀이, 다트 게임 또는 다른 펍 게임과 같은 맥주 마시기와 관련됩니다. 맥주 축제 참석 ; zythology (맥주의 연구)에 종사; 어느 날 저녁에 일련의 술집 방문 . 방문 양조장; 맥주 중심 관광; 또는 등급 맥주 . 맥주 퐁 (beer pong) 과 같은 음주 게임 또한 인기가있다. 상대적으로 새로운 직업은 맥주 소믈리에 의 직업이며 맥주와 음식 짝을 음식점 후원자에게 알립니다.
맥주는 많은 사회에서 사회적 윤활제로 간주됩니다 하고 국가에서 소비 전 세계. 시리아 같은 일부 중동 국가와 일부 아프리카 국가에서는 양조장이 있습니다 . 맥주 판매량은 두 번째로 인기있는 알코올 음료 인 와인의 4 배입니다. [
발표 한 연구 Neuropsychopharmacology의 2013 년 저널은 발견 밝혀 맛 혼자 맥주를 자극 할 수 도파민 결과로 더 마시고 싶은 남성 참가자의 뇌에서 활동. 연구에 참여한 49 명의 남성은 양전자 방출 단층 촬영 스캔을 받았고 컴퓨터로 제어되는 장치는 소량의 맥주, 물, 스포츠 음료 를 혀에 뿌렸습니다 . 스포츠 음료의 맛과 비교했을 때, 맥주의 맛은 참가자가 마시는 욕망을 상당히 증가 시켰습니다. 시험 결과 맥주의 맛이 도파민비록 스프레이 내의 알코올 함량이 술에 취하기에 충분하지 않다고하더라도 일부 양조장에서는 식품과 쌍 을 이루는 맥주를 개발했습니다 . 와인 작가 Malcolm Gluck 은 맥주를 음식과 짝을 지을 필요가 있다고 주장하면서 맥주 작가 Roger Protz와 Melissa Cole은 그 주장에 이의를 제기했습니다.
전 세계적으로 맥주로 분류되는 전통적이며 고대의 많은 전분 계 음료가 있습니다. 아프리카에는 수수께끼 나 기장으로 만든 다양한 민족 맥주가 있는데 , 나미비아의 오시 쿠두 (Oshikundu)]와 에티오피아의 텔라 (Tella) 입니다. 부탄 , 네팔, 티벳 및 시킴 은 또한 히말라야 동부에서 인기있는 반 발효 쌀 / 기장 음료 인 Chhaang 에서 기장을 사용 합니다. 중국에서 더 동쪽이 발견된다.Huangjiu 및 Choujiu - 맥주와 관련된 전통적인 쌀 음료.
남아메리카 의 안데스 산맥 에는 발아 한 옥수수 (옥수수)로 만든 Chicha 가 있다 . 그동안 브라질 원주민은 이 Cauim을 , 전통 음료 씹는에 의해 콜럼버스 시대 이후 카사바를 효소 (수 있도록 아밀라아제 인간의 타액에 존재)이 발효 설탕에 전분을 분해 할 수 있습니다. 페루의 Masato와 비슷하다 .
가장 초기 형태의 맥주와 연결된 빵으로 만든 일부 맥주 는 핀란드의 사티 (Sahti) , 러시아와 우크라이나의 크 바스 , 수단의 부자 (Bouza) 입니다.
맥주는 페놀 산 4- 히드 록시 페닐 아세트산 , 바닐린 산 , 카페 산 , 시링 산 , p- 쿠마르산 , 페룰 산 및 sinapic acid를 함유하고 있습니다. 알칼리성 가수 분해 실험은 대부분의 페놀 산이 결합 된 형태로 존재하고 단지 적은 양만이 유리 화합물로 검출 될 수 있음을 보여줍니다. 호프 와 맥주에는 강력한 식물성 에스트로겐 인 8-prenylnaringenin 이 포함되어 있습니다 .홉은 또한 미르 센 (myrcene) , 휴 뉼렌 (humulene) , 크산 호몰, 이속 산 토프 몰 , myrcenol , 리 날로 올 , 탄닌과 수지 . 알코올 2M2B 는 홉 양조의 구성 요소입니다.
보리는 맥아 형태로 응축 된 탄닌 프로 델피니딘 B3 , B9 및 C2 를 맥주에 공급합니다. Tryptophol , tyrosol 및 phenylethanol 은 사카 로 미세스 세레 비시 애 (Saccharomyces cerevisiae )에 의한 알콜 성 발효 의 보조 생성물 ( 동종 식물 로도 알려져 있음 )에서 발견되는 방향족 고급 알콜 이다.
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